Giáo trình nghề Quản trị nhà hàng - Tổng quan du lịch và khách sạn
Style Definition: TOC 2: Swedish (Sweden), Do not check
spelling or grammar, Indent: Hanging: 0.19", Line spacing:
Exactly 18 pt, Tab stops: 6.29", Right,Leader: …
BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI
TỔNG CỤC DẠY NGHỀ
Formatted: Left: 0.98", Right: 0.98", Top: 0.79", Bottom:
0.79", Different first page header
Formatted: Underline
GIÁO TRÌNH
Môn học: Tổng quan du lịch
và khách sạn
NGHỀ QUẢN TRỊ NHÀ HÀNGQUẢN TRỊ
NHÀ HÀNG
TRÌNH ĐỘ : CAO ĐẲNG NGHỀ
Formatted: Font: 18 pt
( Ban hành kèm theo Quyết định số: 120
/QĐ - 2011/QĐ-ngày …… 25 tháng
…02. năm 2013 ….……của …………)Tổng cục trưởng Tổng cục Dạy nghề)
(chèn 1 hình
minh họa tùy thuộc vào từng mô đun/môn học)
Formatted: Space Before: 6 pt, After: 6 pt
Formatted: Level 1
Formatted: Font: Bold, French (France)
Formatted: Centered, Level 1
Formatted: Level 1
N
TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN
Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể
được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và
tham khảo.
Formatted: Indent: First line: 0.58", Tab stops: 0.58", Left
+ Not at 0.5"
Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh
doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.
Formatted: French (France)
MÃ TÀI LIỆU: MH 07
1
Formatted: Level 1
2
Formatted: Font: 16 pt
LỜI GIỚI THIỆU
Vài nét về xuất xứ giáo trình :
Formatted: Indent: First line: 0"
Giáo trình này được viết theo Dự án thí điểm xây dựng chương trình và
giáo trình năm 2011 - 2012 của TCDN - BLĐTBXH để làm tài liệu dạy nghề
trình độ cao đẳng.
Quá trình biên soạn :
Formatted: Font: Not Bold, Font color: Black
Formatted: Font color: Black
Trên cơ sở tham khảo các giáo trình, tài liệu về lĩnh vực du lịch, kết hợp
với yêu cầu thực tế nghề nghiệp, giáo trình này được biên soạn có sự tham gia
tích cực của các giáo viên có kinh nghiệm, cùng với những ý kiến đóng góp quý
báu của các chuyên gia về lĩnh vực du lịch.
Formatted: Indent: First line: 0"
Mối quan hệ của tài liệu với chương trình, mô đun/môn học :
Formatted: Indent: First line: 0"
Căn cứ vào chương trình dạy nghề và thực tế hoạt động nghề nghiệp, phân
tích nghề, tiêu chuẩn kỹ năng nghề, nội dung môn học Tổng quan du lịch và
khách sạn cung cấp cho người học những kiến thức cơ bản về ngành du lịch, từ
đó người học có thể vận dụng những kiến thức này trong quá trình học các môn
học tiếp theo, cũng như có được những kiến thức cơ bản khi tham gia vào lĩnh
vực kinh doanh du lịch.
Formatted: Font: Not Bold, Font color: Black
Cấu trúc chung của giáo trình Tổng quan du lịch và khách sạn bao gồm 3
chương :
Formatted: Font color: Black
Du lịch là sứ giả của hòa bình, hữu nghị và hợp tác giữa các quốc gia, các
dân tộc. Trên thế giới du lịch hiện được xem là một trong những ngành kinh tế
dịch vụ hàng đầu, phát triển với tốc độ cao, thu hút được nhiều quốc gia tham
gia vì những lợi ích to lớn về kinh tế - xã hội mà lĩnh vực này đem lại. Khi hoạt
động du lịch đã phát triển và trở thành phổ biến thì nó trở thành đối tượng
nghiên cứu của các nhà khoa học thuộc nhiều lĩnh vực khác nhau như : xã hội
học, tâm lí học và kinh tế học... và dần dần hình thành môn khoa học.
Với lợi thế về tài nguyên du lịch và nét văn hóa độc đáo đậm đà bản sắc
dân tộc, để tạo bước phát triển vượt bậc của khu vực dịch vụ theo những định
hướng chiến lược phát triển kinh tế - xã hội của đất nước giai đoạn 2006-2010
trong văn kiện Đại hội Đảng X đã chỉ rõ: “Ưu tiên phát triển các ngành dịch vụ
có tiềm năng lớn và sức cạnh tranh cao... Khuyến khích đầu tư phát triển và
nâng cao chất lượng, hiệu quả hoạt động du lịch, đa dạng hóa sản phẩm và các
loại hình du lịch...”. Vị thế và vai trò của đất nước đang được khẳng định trên
quốc tế và xu hướng tham gia hội nhập quốc tế phát triển mạnh như diễn đàn
hợp tác kinh tế Châu Á - Thái Dình Dương (APEC), Tổ chức Thương mại Thế
3
giới (WTO), điều này càng thể hiện rõ hơn trước xu hướng khu vực hóa và toàn
cầu hóa.
Trong những năm qua ngành du lịch Việt Nam không ngừng xây dựng
chiến lược phát triển nguồn nhân lực, làm cơ sở để thực hiện công tác quy
hoạch, kế hoạch và giải pháp thực hiện, đáp ứng yêu cầu phát triển du lịch trong
thập kỷ đầu của thế kỷ 21, đóng góp tích cực vào sự nghiệp phát triển kinh tế -
xã hội của đất nước.
Trên cơ sở dự án thí điểm xây dựng chương trình và giáo trình dạy nghề
năm 2011- 2012 của Tổng cục dạy nghề - Bộ Lao động Thương binh và Xã hội,
căn cứ vào chương trình khung môn Tổng quan du lịch và khách sạn thuộc bộ
chương trình khung Cao đẳng nghề Quản trị Nhà hàng, chúng tôi biên soạn giáo
trình này nhằm cung cấp cho người học những vấn đề cơ bản về du lịch và
khách sạn một cách có hệ thống trước khi học tập những môn chuyên môn khác.
Giáo trình “Tổng quan du lịch và khách sạn” gồm 3 chương:
Chương 1. Khái quát về hoạt động du lịch và khách sạn
Chương 2. Mối quan hệ giữa du lịch và một số lĩnh vực khác - Điều kiện
phát triển du lịch
Chương 3. Khách sạn
Sau mỗi bàichương đều có các câu hỏi ôn tập và thảo luận để củng cố
kiến thức cho người học.
Formatted: Justified, Indent: First line: 0.5", Space Before:
6 pt, After: 6 pt
Giáo trình được biên soạn trên cơ sở các văn bản quy định của Nhà nước
và tham khảo nhiều tài liệu liên quan có giá trị. Song chắc hẳn quá trình biên
soạn không tránh khỏi những thiếu sót nhất định. Ban biên soạn mong muốn và
thực sự cảm ơn những ý kiến nhận xét, đánh giá của các chuyên gia, các thầy cô
đóng góp cho việc chỉnh sửa để giáo trình ngày một hoàn thiện hơn.
Formatted: Font color: Black
Formatted: Font: Italic
Hà Nội, ngày…..tháng…. năm 2013
Tham gia biên soạn
1. Chủ biên: CN.Vũ Thị Thanh Hiền
2. …………………………………..
Trong quá trình biên soạn, tác giả đã tham khảo nhiều tài liệu về du lịch cũng
như những ý kiến góp ý của các chuyên gia trong lĩnh vực du lịch, tuy nhiên
giáo trình có thể còn có những thiếu sót, tác giả rất mong nhận được sự góp ý từ
phía bạn đọc và những người quan tâm đến cuốn giáo trình này. Tác giả xin trân
trọng cảm ơn.
Hải Phòng………, ngày…..tháng….
năm…
Tham gia biên soạn
4
1. Chủ biên : Vũ Thị Thanh Hiền
2……….
3………..
(font chữ Times New Roman, cỡ chữ 14, Italic)
Formatted: Title, Justified, Tab stops: Not at 6.3"
5
Formatted: Font color: Auto, French (France)
Formatted: Level 1
MỤC LỤC
LỜI GIỚI THIỆU ......................................................................................... 3222
MỤC LỤC ...................................................................................................... 6334
MÔN HỌC: TỔNG QUAN DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN...................... 18689
Formatted: French (France)
Formatted: Font: 14 pt, Not All caps
Formatted: Line spacing: Exactly 18 pt
CHƯƠNG 1. KHÁI QUÁT VỀ HOẠT ĐỘNG DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN
...................................................................................................................2181011
1. Một số khái niệm cơ bản .......................................................................2181011
1.1. Khái niệm về du lịch: .........................................................................2181011
1.2. Khái niệm về khách du lịch................................................................2291112
1.2.1. Khách du lịch quốc tế (International tourist) ................................23101213
1.2.2. Khách du lịch nội địa (Internal tourist).........................................24111314
1.3. Một số khái niệm khác .....................................................................26121516
1.3.1. Khách sạn ......................................................................................26131516
1.3.2. Điểm đến du lịch ...........................................................................28141617
1.3.3. Tài nguyên du lịch.........................................................................28141617
1.3.4. Dịch vụ du lịch ..............................................................................28141617
2. Các loại hình du lịch............................................................................28151718
2.1. Phân loại theo phạm vi lãnh thổ:......................................................28151718
2.1.1. Du lịch quốc tế ..............................................................................29151718
2.1.2. Du lịch nội địa ...............................................................................29161819
2.1.3. Du lịch quốc gia ............................................................................29161819
2.2. Phân loại theo mục đích chuyến đi...................................................30161819
2.2.1. Du lịch tham quan .........................................................................30161819
2.2.2. Du lịch giải trí................................................................................30161819
2.2.3. Du lịch nghỉ dưỡng........................................................................30171920
2.2.4. Du lịch khám phá ..........................................................................31171920
2.2.5. Du lịch thể thao .............................................................................31171920
2.2.6. Du lịch lễ hội .................................................................................31182021
2.2.7. Du lịch nghiên cứu, học tập...........................................................32182021
2.2.9. Du lịch chữa bệnh..........................................................................32182021
6
2.2.10. Du lịch thăm thân ........................................................................32182021
2.2.11. Du lịch kinh doanh ......................................................................32182021
2.3. Phân loại theo loại hình lưu trú ........................................................32192122
2.3.1. Khách sạn ......................................................................................32192122
2.3.2. Motel..............................................................................................33192122
2.3.3. Camping ........................................................................................33192122
2.3.4. Bungalow.......................................................................................33192122
2.3.5. Làng du lịch...................................................................................33192122
2.3.6. Tàu du lịch.....................................................................................33202223
2.3.7. Resort.............................................................................................33202223
2.3.8. Homestay.......................................................................................34202223
2.4. Phân loại theo thời gian của chuyến đi : ..........................................34202223
2.5. Phân loại theo lứa tuổi của du khách: ..............................................34202223
2.6. Phân loại theo việc sử dụng các phương tiện giao thông:................34202223
2.6.1. Du lịch bằng máy bay....................................................................34202223
2.6.2. Du lịch bằng tàu thuỷ ....................................................................34202223
2.6.3. Du lịch bằng tàu hoả......................................................................34212324
2.6.4. Du lịch bằng ôtô ............................................................................35212324
2.6.5. Du lịch xe đạp................................................................................35212324
2.7. Phân loại theo phương thức hợp đồng: ............................................35212324
2.8. Phân loại theo tài nguyên du lịch:....................................................35212324
2.9. Một số cách phân loại khác..............................................................35212324
3. Nhu cầu và sản phẩm du lịch ..............................................................36222425
3.1. Nhu cầu du lịch.................................................................................36232526
3.1.1. Khái niệm ......................................................................................36232526
3.1.2. Sự phát triển của nhu cầu du lịch:.................................................39242627
3.1.3. Các loại nhu cầu du lịch:...............................................................40252728
3.2. Sản phẩm du lịch..............................................................................43283031
3.2.1. Khái niệm ......................................................................................43283031
3.2.2. Đặc trưng của sản phẩm du lịch....................................................43293132
7
4. Thời vụ du lịch ....................................................................................46313334
4.1. Khái niệm và đặc điểm của thời vụ du lịch:.....................................46313334
4.1.1. Khái niệm: .....................................................................................46313334
4.1.2. Đặc điểm của thời vụ du lịch.........................................................47323435
4.2. Các nhân tố tác động đến tính thời vụ của hoạt động du lịch ..........48343637
4.3. Một số giải pháp khắc phục sự bất lợi của thời vụ du lịch...............51373940
4.3.1. Các tác động bất lợi của thời vụ du lịch........................................51373940
4.3.2. Một số giải pháp khắc phục những bất lợi của thời vụ du lịch.....52384041
5. Một số loại hình cơ sở lưu trú du lịch tiêu biểu ..................................54404243
5.1. Hotel .................................................................................................54404243
5.2. Motel.................................................................................................55404243
5.3. Làng du lịch (Tourism Village)........................................................56414344
5.4. Camping (Bãi cắm trại)....................................................................57424445
5.5. Tàu du lịch........................................................................................57434546
5.6. Caravan.............................................................................................58444647
5.7. Bungalow..........................................................................................59454748
5.8. Resort................................................................................................60464849
5.9. Homestays (Nhà dân cho khách thuê ở cùng)..................................61464849
CÂU HỎI ÔN TẬP CHƯƠNG 1 .........................................................63485051
Formatted: Tab stops: Not at 6.29"
Formatted: Line spacing: Exactly 18 pt
CHƯƠNG 2. MỐI QUAN HỆ GIỮA DU LỊCH VÀ MỘT SỐ LĨNH VỰC
KHÁC - CÁC ĐIỀU KIỆN ĐỂ PHÁT TRIỂN DU LỊCH ................64495152
1. Mối quan hệ giữa du lịch và một số lĩnh vực khác .............................64495152
1.1. Mối quan hệ giữa du lịch và kinh tế.................................................65495152
1.1.1. Tác động của du lịch đến nền kinh tế............................................65495152
1.1.2. Vai trò của nền kinh tế đối với sự phát triển du lịch.....................66515354
1.2. Mối quan hệ giữa du lịch và văn hóa - xã hội..................................67525455
1.2.1. Tác động của du lịch đối với văn hoá - xã hội..............................67525455
1.2.2. Tác động của văn hoá - xã hội đối với du lịch..............................70545657
1.3. Mối quan hệ giữa du lịch và môi trường..........................................71565859
1.3.1.Tác động của du lịch đối với môi trường.......................................71565859
8
1.3.2.Tác động của môi trường đối với du lịch.......................................74596162
2. Các điều kiện phát triển du lịch...........................................................74596162
2.1. Các điều kiện chung .........................................................................75596162
2.1.1. Tình hình an ninh chính trị - an toàn xã hội..................................75596162
2.1.2. Điều kiện kinh tế ...........................................................................75606263
2.1.3. Chính sách phát triển du lịch.........................................................76616364
2.1.4. Các điều kiện làm nảy sinh nhu cầu du lịch..................................76616364
2.2. Các điều kiện đặc trưng....................................................................79646667
2.2.1. Điều kiện tự nhiên và tài nguyên du lịch tự nhiên ........................79646667
2.2.2. Điều kiện kinh tế xã hội và tài nguyên du lịch nhân văn..............83687071
2.2.3. Sự sẵn sàng đón tiếp khách ...........................................................85697172
2.2.4. Các sự kiện đặc biệt.......................................................................85707273
CÂU HỎI ÔN TẬP CHƯƠNG 2 .........................................................86717374
CHƯƠNG 3 : KHÁCH SẠN ................................................................88727475
1. Giới thiệu chung..................................................................................88727475
1.1. Hoạt động kinh doanh khách sạn .....................................................88727475
1.2. Sản phẩm của khách sạn...................................................................89737576
2. Phân loại và xếp hạng khách sạn.........................................................91757778
2.1. Phân loại khách sạn:.........................................................................91757778
2.1.1. Phân loại khách sạn theo vị trí địa lý ............................................91757778
2.1.2. Phân loại khách sạn theo quy mô..................................................92767879
2.1.3. Phân loại khách sạn theo thị trường mục tiêu ...............................92767879
2.1.4. Phân loại theo mức độ phục vụ .....................................................94788081
2.1.5. Phân loại khách sạn theo hạng của khách sạn...............................95798182
2.1.6. Phân loại khách sạn theo mức độ liên kết và quyền sở hữu..........95798182
2.2. Xếp hạng khách sạn..........................................................................96808283
2.2.1. Sự cần thiết của việc xếp hạng khách sạn.....................................96808283
2.2.2. Xếp hạng khách sạn trên thế giới..................................................97818384
2.2.3. Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn ở Việt Nam.................................97818384
3. Cơ cấu tổ chức trong một khách sạn ...................................................99838586
9
3.1. Mô hình cơ cấu tổ chức tiêu biểu trong một khách sạn ...................99838586
3.2. Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận trong khách sạn ................102858788
3.2.1. Bộ phận lễ tân..............................................................................102858788
3.2.2. Bộ phận buồng: ...........................................................................103868889
3.2.3. Bộ phận bàn.................................................................................103878990
3.2.4. Bộ phận bar..................................................................................104878990
3.2.5. Bộ phận phục vụ ăn uống:...........................................................104878990
3.2.6. Bộ phận kinh doanh và tiếp thị: ..................................................104889091
3.2.7. Bộ phận kế toán:..........................................................................105889091
3.2.8. Bộ phận an ninh:..........................................................................105889091
3.2.9. Bộ phận nhân sự:.........................................................................105889091
3.2.10. Bộ phận kỹ thuật và bảo dưỡng: ...............................................105889091
3.3. Mối quan hệ giữa các bộ phận trong khách sạn.............................105899192
3.3.1. Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân và các bộ phận khác ...............106899192
3.3.2. Mối quan hệ giữa bộ phận lưu trú và các bộ phận khác .............107909293
3.3.3. Mối quan hệ giữa bộ phận bàn và các bộ phận khác ..................109929495
3.3.4. Mối quan hệ giữa bộ phận chế biến món ăn và các bộ phận khác
...............................................................................................................111949697
3.3.5. Mối quan hệ giữa các bộ phận chức năng với các bộ phận khác 112959798
3.4. Những yếu tố ảnh hưởng đến cơ cấu tổ chức hoạt động khách sạn
...............................................................................................................112969899
Formatted: Font: Not Bold, Font color: Auto
Formatted: Left, Line spacing: Exactly 18 pt
Formatted: Line spacing: Exactly 18 pt
Formatted: Font: Not Bold, Font color: Auto
Formatted: Left, Line spacing: Exactly 18 pt
Formatted: Font: Not Bold, English (United States)
Field Code Changed
CÂU HỎI ÔN TẬP CHƯƠNG 3 .....................................................1159899100
TÀI LIỆU THAM KHẢO ..............................................................11699101102
ĐỀ MỤC
TRANG
Formatted: Font: 14 pt, Not Bold, No underline, Font color:
Auto, Not All caps
Formatted: Font: 14 pt, Not Bold, Not All caps
Formatted: Line spacing: Exactly 18 pt
Formatted: Font: 14 pt, Not Bold, No underline, Font color:
Auto, Not All caps
MÔN HỌC: TỔNG QUAN DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN................................10
Vị trí, tính chất, ý nghĩa và vai trò của môn học:................................................10
Mục tiêu của môn học: ........................................................................................10
Formatted: Font: 14 pt, Not Bold, Not All caps
Formatted: Font: 14 pt, Not Bold, No underline, Font color:
Auto, Not All caps
Formatted: Font: 14 pt, Not Bold, Not All caps
10
Formatted
... [1]
... [2]
Formatted
Formatted
... [3]
Formatted
... [4]
Nội dung của môn học: .......................................................................................10
CHƯƠNG 1.........................................................................................................12
KHÁI QUÁT VỀ HOẠT ĐỘNG DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN .......................12
1. Một số khái niệm cơ bản MỘT SỐ KHÁI NIỆM CƠ BẢN...........................12
Formatted
... [5]
Field Code Changed
Formatted
... [6]
... [7]
Field Code Changed
Formatted
... [8]
... [9]
Field Code Changed
Formatted
... [10]
... [11]
... [12]
... [13]
... [14]
... [15]
... [16]
... [17]
... [18]
... [19]
... [20]
... [21]
... [22]
... [23]
... [24]
... [25]
... [26]
... [27]
... [28]
... [29]
... [30]
... [31]
... [32]
... [33]
... [34]
... [35]
... [36]
... [37]
... [38]
... [39]
... [40]
... [41]
... [42]
... [43]
... [44]
... [45]
... [46]
... [47]
... [48]
... [49]
... [50]
... [51]
... [52]
... [53]
... [54]
... [55]
... [56]
... [57]
... [58]
... [59]
... [60]
... [61]
... [62]
1.1. Khái niệm về du lịch: ...................................................................................12
1.2. Khái niệm về khách du lịch:.........................................................................13
1.2.1. Khách du lịch quốc tế (International tourist) ............................................14
1.2.2. Khách du lịch nội địa (Internal tourist).....................................................15
1.3. Một số khái niệm khác .................................................................................17
1.3.1. Khách sạn ..................................................................................................17
1.3.2. Điểm đến du lịch .......................................................................................18
1.3.3. Tài nguyên du lịch.....................................................................................18
1.3.4. Dịch vụ du lịch ..........................................................................................18
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
2. CÁC LOẠI HÌNH DU LỊCHác loại hình du lịch ...........................................19
2.1. Phân loại theo phạm vi lãnh thổ:..................................................................19
2.1.1. Du lịch quốc tế ..........................................................................................19
2.1.2. Du lịch nội địa ...........................................................................................20
2.1.3. Du lịch quốc gia ........................................................................................20
2.2. Phân loại theo mục đích chuyến đi...............................................................20
2.2.1. Du lịch tham quan .....................................................................................20
2.2.2. Du lịch giải trí............................................................................................20
2.2.3. Du lịch nghỉ dưỡng....................................................................................21
2.2.4. Du lịch khám phá ......................................................................................21
2.2.5. Du lịch thể thao .........................................................................................21
2.2.6. Du lịch lễ hội .............................................................................................22
2.2.7. Du lịch nghiên cứu, học tập.......................................................................22
2.2.9. Du lịch chữa bệnh......................................................................................22
2.2.10. Du lịch thăm thân ....................................................................................22
2.2.11. Du lịch kinh doanh ..................................................................................22
2.3. Phân loại theo loại hình lưu trú ....................................................................23
2.3.1. Khách sạn ..................................................................................................23
2.3.2. Motel..........................................................................................................23
2.3.3. Camping ....................................................................................................23
2.3.4. Bungalow...................................................................................................23
2.3.5. Làng du lịch...............................................................................................23
2.3.6. Tàu du lịch.................................................................................................24
2.3.7. Resort.........................................................................................................24
2.3.8. Homestay...................................................................................................24
Formatted
Formatted
Formatted
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
11
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
... [77]
... [76]
Field Code Changed
Formatted
... [79]
Field Code Changed
Field Code Changed
Formatted
... [78]
2.4. Phân loại theo thời gian của chuyến đi : ......................................................24
2.5. Phân loại theo lứa tuổi của du khách: ..........................................................24
2.6. Phân loại theo việc sử dụng các phương tiện giao thông:............................24
2.6.1. Du lịch bằng máy bay................................................................................24
2.6.2. Du lịch bằng tàu thuỷ ................................................................................24
2.6.3. Du lịch bằng tàu hoả..................................................................................25
2.6.4. Du lịch bằng ôtô ........................................................................................25
2.6.5. Du lịch xe đạp............................................................................................25
2.7. Phân loại theo phương thức hợp đồng: ........................................................25
2.8. Phân loại theo tài nguyên du lịch:................................................................25
2.9. Một số cách phân loại khác..........................................................................25
... [80]
... [81]
Formatted
... [83]
Field Code Changed
Field Code Changed
Formatted
... [82]
... [84]
... [85]
Field Code Changed
Formatted
... [86]
... [87]
Field Code Changed
Formatted
... [88]
... [89]
Formatted
... [91]
Field Code Changed
Field Code Changed
Formatted
... [90]
... [92]
... [93]
3. NHU CẦU VÀ SẢN PHẨM DU LỊCHhu cầu và sản phẩm du lịch .............26
Field Code Changed
Formatted
... [94]
3.1. Nhu cầu du lịch.............................................................................................27
3.1.1. Khái niệm ..................................................................................................27
3.1.2. Sự phát triển của nhu cầu du lịch:.............................................................28
3.1.3. Các loại nhu cầu du lịch:...........................................................................29
3.1.3.1. Nhu cầu vận chuyển ...............................................................................29
3.1.3.2. Nhu cầu lưu trú ăn uống.........................................................................30
3.1.3.3. Nhu cầu tham quan giải trí.....................................................................31
3.1.3.4. Nhu cầu bổ sung.....................................................................................32
3.2. Sản phẩm du lịch..........................................................................................32
3.2.1. Khái niệm ..................................................................................................32
3.2.2. Đặc trưng của sản phẩm du lịch................................................................33
... [95]
Field Code Changed
Formatted
... [96]
... [97]
Formatted
... [98]
Formatted
... [99]
Formatted
... [100]
... [101]
... [102]
... [103]
... [104]
... [105]
... [107]
... [106]
... [108]
... [109]
... [110]
... [111]
... [112]
... [113]
... [114]
... [115]
... [116]
... [117]
... [118]
... [119]
... [120]
... [121]
... [122]
... [123]
... [124]
... [125]
... [126]
... [127]
... [128]
... [129]
... [130]
... [131]
... [132]
... [133]
... [134]
... [135]
... [136]
... [137]
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Formatted
Field Code Changed
Field Code Changed
Formatted
4. Thời vụ du lịchHỜI VỤ DU LỊCH .................................................................35
Field Code Changed
Formatted
4.1. Khái niệm và đặc điểm của thời vụ du lịch:.................................................35
4.1.1. Khái niệm: .................................................................................................35
4.1.2. Đặc điểm của thời vụ du lịch.....................................................................36
4.1.2.1. Thời vụ du lịch mang tính phổ biến ở tất cả các nước và các vùng có
hoạt động du lịch.............................................................................................36
4.1.2.2. Một nước hoặc một vùng du lịch có thể có một hoặc nhiều thời vụ du
lịch, tùy thuộc vào các loại hình du lịch phát triển tại đó. ..............................37
4.1.2.3. Độ dài của thời gian và cường độ của thời vụ du lịch không bằng nhau
đối với mỗi loại hình du lịch khác nhau..........................................................37
4.1.2.4. Cường độ của thời vụ du lịch không bằng nhau theo thời gian của chu
kỳ kinh doanh. .................................................................................................37
4.1.2.5. Độ dài của thời gian và cường độ của thời vụ du lịch phụ thuộc vào mức
độ phát triển và kinh nghiệm kinh doanh du lịch của các quốc gia du lịch,
điểm du lịch và các nhà kinh doanh du lịch....................................................38
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Formatted
Formatted
Formatted
Formatted
Field Code Changed
Formatted
12
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
... [144]
... [145]
... [147]
... [146]
... [148]
... [149]
... [151]
... [150]
... [152]
... [153]
... [154]
... [155]
... [156]
... [157]
... [159]
... [158]
... [160]
... [161]
... [162]
... [163]
... [164]
... [165]
... [166]
... [167]
... [168]
... [169]
... [170]
... [171]
... [172]
... [173]
... [174]
... [175]
... [176]
... [177]
... [178]
... [179]
... [180]
... [181]
... [182]
... [183]
... [184]
... [185]
... [186]
... [187]
... [188]
... [189]
... [190]
... [191]
... [192]
... [193]
... [194]
... [195]
... [196]
... [197]
... [198]
... [199]
... [200]
... [201]
... [202]
... [203]
... [204]
... [205]
Formatted
Field Code Changed
Field Code Changed
Formatted
4.1.2.6. Cường độ và độ dài của thời vụ du lịch phụ thuộc vào số lượng các cơ
sở lưu trú chính................................................................................................38
4.2. Các nhân tố tác động đến tính thời vụ của hoạt động du lịch ......................38
4.3. Một số giải pháp khắc phục sự bất lợi của thời vụ du lịch...........................41
4.3.1. Các tác động bất lợi của thời vụ du lịch....................................................41
4.3.2. Một số giải pháp khắc phục những bất lợi của thời vụ du lịch.................42
5. Một số loại hình cơ sở lưu trú du lịch tiêu biểuMỘT SỐ LOẠI HÌNH CƠ SỞ
LƯU TRÚ DU LỊCH TIÊU BIỂU..................................................................44
5.1. Hotel .............................................................................................................44
5.2. Motel.............................................................................................................44
5.3. Làng du lịch (Tourism Village)....................................................................45
5.4. Camping (Bãi cắm trại)................................................................................46
5.5. Tàu du lịch....................................................................................................47
5.6. Caravan.........................................................................................................48
5.7. Bungalow......................................................................................................49
5.8. Resort............................................................................................................50
5.9. Homestays (Nhà dân cho khách thuê ở cùng)..............................................50
Formatted
Field Code Changed
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Formatted
Field Code Changed
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
CHƯƠNG 2.........................................................................................................53
Field Code Changed
Formatted
MỐI QUAN HỆ GIỮA DU LỊCH VÀ MỘT SỐ LĨNH VỰC KHÁC - CÁC
ĐIỀU KIỆN ĐỂ PHÁT TRIỂN DU LỊCH.........................................................53
Field Code Changed
Formatted
1. MỐI QUAN HỆ GIỮA DU LỊCH VÀ MỘT SỐ LĨNH VỰC KHÁCMối quan
hệ giữa du lịch và một số lĩnh vực khác..............................................................53
Formatted
Formatted
1.1. Mối quan hệ giữa du lịch và kinh tế.............................................................53
1.1.1. Tác động của du lịch đến nền kinh tế........................................................53
1.1.2. Vai trò của nền kinh tế đối với sự phát triển du lịch.................................55
1.2. Mối quan hệ giữa du lịch và văn hóa - xã hội..............................................56
1.2.1. Tác động của du lịch đối với văn hoá - xã hội..........................................56
1.2.2. Tác động của văn hoá - xã hội đối với du lịch..........................................58
1.2.2.1. Về mặt văn hóa :.....................................................................................59
1.2.2.2. Về mặt xã hội .........................................................................................60
1.3. Mối quan hệ giữa du lịch và môi trường......................................................60
1.3.1.Tác động của du lịch đối với môi trường...................................................60
1.3.1.1. Tác động tích cực: ..................................................................................61
1.3.1.2. Tác động tiêu cực ...................................................................................62
1.3.2.Tác động của môi trường đối với du lịch...................................................63
2. CÁC ĐIỀU KIỆN ĐỂ PHÁT TRIỂN DU LỊCHCác điều kiện để phát triển du
lịch ...................................................................................................................63
2.1. Các điều kiện chung .....................................................................................63
2.1.1. Tình hình an ninh chính trị - an toàn xã hội..............................................63
Formatted
Formatted
Formatted
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
13
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Formatted
... [213]
... [212]
... [215]
... [214]
... [216]
... [217]
... [219]
... [218]
... [220]
... [221]
... [222]
... [223]
... [224]
... [225]
... [227]
... [226]
... [229]
... [228]
... [230]
... [231]
... [232]
... [233]
... [234]
... [235]
... [236]
... [237]
... [238]
... [239]
... [240]
... [241]
... [243]
... [242]
... [244]
... [245]
... [246]
... [247]
... [248]
... [249]
... [250]
... [251]
... [252]
... [253]
... [254]
... [255]
... [256]
... [257]
... [258]
... [259]
... [260]
... [261]
... [262]
... [263]
... [264]
... [265]
... [266]
... [267]
... [268]
... [269]
... [270]
... [271]
... [272]
... [273]
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Field Code Changed
Formatted
2.1.2. Điều kiện kinh tế .......................................................................................64
2.1.3. Chính sách phát triển du lịch.....................................................................65
2.1.4. Các điều kiện làm nảy sinh nhu cầu du lịch..............................................65
2.1.4.1. Thời gian rỗi...........................................................................................65
2.1.4.2. Khả năng tài chính của du khách tiềm năng ..........................................67
2.1.4.3. Trình độ dân trí.......................................................................................68
2.2. Các điều kiện đặc trưng................................................................................68
2.2.1. Điều kiện tự nhiên và tài nguyên du lịch tự nhiên ....................................68
2.2.2. Điều kiện kinh tế xã hội và tài nguyên du lịch nhân văn..........................72
2.2.3. Sự sẵn sàng đón tiếp khách .......................................................................73
2.2.4. Các sự kiện đặc biệt...................................................................................74
Formatted
Field Code Changed
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Field Code Changed
Formatted
CHƯƠNG 3 : KHÁCH SẠN ..............................................................................76
1. Giới thiệu chungGIỚI THIỆU CHUNG .........................................................76
1.1. Hoạt động kinh doanh khách sạn .................................................................76
1.2. Sản phẩm của khách sạn...............................................................................77
2. PHÂN LOẠI VÀ XẾP HẠNG KHÁCH SẠNPhân loại và xếp hạng khách sạn
.........................................................................................................................79
2.1. Phân loại khách sạn:.....................................................................................79
2.1.1. Phân loại khách sạn theo vị trí địa lý ........................................................79
2.1.2. Phân loại khách sạn theo quy mô..............................................................80
2.1.3. Phân loại khách sạn theo thị trường mục tiêu ...........................................80
2.1.4. Phân loại theo mức độ phục vụ .................................................................82
2.1.5. Phân loại khách sạn theo hạng của khách sạn...........................................83
2.1.6. Phân loại khách sạn theo mức độ liên kết và quyền sở hữu......................83
2.1.6.1. Phân loại khách sạn theo mức độ liên kết..............................................83
2.1.6.2. Phân loại khách sạn theo hình thức sở hữu............................................84
2.2. Xếp hạng khách sạn......................................................................................84
2.2.1. Sự cần thiết của việc xếp hạng khách sạn.................................................84
2.2.2. Xếp hạng khách sạn trên thế giới..............................................................85
2.2.3. Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn ở Việt Nam.............................................85
3. Cơ cấu tổ chức trong một khách sạnCƠ CẤU TỔ CHỨC TRONG MỘT
KHÁCH SẠN..................................................................................................87
3.1. Mô hình cơ cấu tổ chức tiêu biểu trong một khách sạn ...............................87
3.2. Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận trong khách sạn ..............................89
3.2.1. Bộ phận lễ tân:...........................................................................................89
3.2.2. Bộ phận buồng: .........................................................................................90
3.2.3. Bộ phận bàn...............................................................................................91
3.2.4. Bộ phận bar................................................................................................91
3.2.5. Bộ phận phục vụ ăn uống:.........................................................................91
Field Code Changed
Formatted
Formatted
Formatted
Formatted
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Formatted
Field Code Changed
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
14
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Field Code Changed
Formatted
Formatted: Font: Not Bold
Field Code Changed
3.2.6. Bộ phận kinh doanh và tiếp thị: ................................................................92
3.2.7. Bộ phận kế toán:........................................................................................92
3.2.8. Bộ phận an ninh:........................................................................................92
3.2.9. Bộ phận nhân sự:.......................................................................................92
3.2.10. Bộ phận kỹ thuật và bảo dưỡng: .............................................................92
3.3. Mối quan hệ giữa các bộ phận trong khách sạn...........................................93
3.3.1. Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân và các bộ phận khác .............................93
3.3.2. Mối quan hệ giữa bộ phận lưu trú và các bộ phận khác ...........................94
3.3.3. Mối quan hệ giữa bộ phận bàn và các bộ phận khác ................................96
3.3.4. Mối quan hệ giữa bộ phận chế biến món ăn và các bộ phận khác............98
3.3.5. Mối quan hệ giữa các bộ phận chức năng với các bộ phận khác..............99
3.4. Những yếu tố ảnh hưởng đến cơ cấu tổ chức hoạt động khách sạn...........100
Formatted: Font: 14 pt
Formatted: Font: Not Bold
Field Code Changed
Formatted: Font: 14 pt
Formatted: Font: Not Bold
Formatted: Font: 14 pt
Field Code Changed
Field Code Changed
Formatted: Font: Not Bold
Formatted: Font: 14 pt
Field Code Changed
Formatted: Font: Not Bold
Formatted: Font: 14 pt
Field Code Changed
TÀI LIỆU THAM KHẢOài liệu tham khảo.....................................................103
Formatted: Font: Not Bold
Formatted: Font: 14 pt
Field Code Changed
1111111113131313131314141516161616161616161616161616161616161616
1616161616161616161616161616161616161616161616161616161616161616
1616161616161616161616161616161616161616161616161616161616161616
1616161616161616161616161616161616161616161616161616161616161616
1616161616161616161616161616161616161616161616161616161616161616
16161616
Formatted: Font: Not Bold
Formatted: Font: 14 pt
Field Code Changed
Formatted: Font: Not Bold
Formatted: Font: 14 pt
Field Code Changed
Formatted: Font: Not Bold
Formatted: Font: 14 pt
Field Code Changed
Formatted: Font: Not Bold
Formatted: Font: 14 pt
Formatted: Font: Not Bold
Formatted: Font: 14 pt
Field Code Changed
Field Code Changed
Formatted: Font: Not Bold
Formatted: Font: 14 pt
Formatted: Font: 14 pt, Not Bold, No underline, Font color:
Auto, Not All caps
Formatted: Line spacing: Exactly 18 pt
Formatted: Font: 14 pt, Not Bold, Not All caps
Formatted: Left, Line spacing: Exactly 18 pt
Formatted: Font: Not Bold
Formatted: Font: Not Bold
15
Formatted: Level 1
16
Formatted: Level 1
17
Formatted: Level 1
MÔN HỌC: TỔNG QUAN DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN
Mã môn học: MH07
Formatted: Level 1, Space Before: 6 pt, After: 6 pt, Line
spacing: single
Vị trí, tính chất, ý nghĩa và, vai trò của môn học:
- Môn học Tổng quan du lịch và khách sạn là một trong những môn học
được giảng dạy ở kỳ đầu tiên và song song với các môn học Tâm lý khách du
lịch, Nghiệp vụ Thanh Toán, Nghiệp vụ Nhà hàng…
- Tổng quan du lịch và khách sạn là môn học lý thuyết cơ bản trong nghề
phục vụ du lịch nói chung và nghề Quản trị nhà hàng nói riêng.
- Môn học nhằm trang bị cho người học những kiến thức về hoạt động du
lịch, những điều kiện để phát triển du lịch; những tác động của du lịch đối với
các lĩnh vực kinh tế, văn hóa - xã hội và môi trường; hoạt động kinh doanh
khách sạn. Từ đó người học biết đánh giá thực trạng phát triển du lịch của địa
phương và đất nước.
Formatted: Vietnamese
Mục tiêu của môn học:
Formatted: Level 1, Space Before: 6 pt, After: 6 pt, Line
- Mô tả được những khái niệm cơ bản về hoạt động du lịch và khách sạn.
- Trình bày được các loại nhu cầu du lịch và sản phẩm du lịch.
- Xác định được các tác động đến tính thời vụ trong du lịch.
- Phân tích được mối quan hệ giữa du lịch và một số lĩnh vực khác.
- Trình bày được các điều kiện để phát triển du lịch.
- Nêu được các loại khách sạn theo các tiêu chí phân loại khác nhau.
- Nêu được các tiêu chí xếp hạng khách sạn.
spacing: single
- Trình bày được ví dụ về sự khác biệt giữa các khách sạn thuộc hạng
khác nhau.
- Mô tả được cơ cấu tổ chức tiêu biểu của một khách sạn.
- Rèn luyện được thái độ cởi mở, tận tình, linh hoạt và nghiêm túc của
nhân viên ngành Du lịch.
Formatted: Vietnamese
Nội dung chính của môn học:
Formatted Table
Số
TT
Tên chương, mục
Thời gian
18
Thực Kiểm tra
Tổng
số
Lý
thuyết
hành,
*
(LT
hoặc TH)
Bài tập
I. Khái quát về hoạt động du lịch và
khách sạn
18,00 17,00
1,00
Một số khái niệm cơ bản
Các loại hình du lịch
Nhu cầu du lịch và sản phẩm du
lịch
Thời vụ du lịch
Một số loại hình cơ sở lưu trú du
lịch tiêu biểu
II. Mối quan hệ giữa du lịch và một số
lĩnh vực khác - Các điều kiện để
phát triển du lịch
12,00 11,00
1,00
Mối quan hệ giữa du lịch và một số
lĩnh vực khác
Các điều kiện để phát triển du lịch
III. Khách sạn
15,00 14,00
45,00 42,00
1,00
3,00
Giới thiệu chung
Phân loại và xếp hạng khách sạn
Cơ cấu tổ chức trong một khách sạn
Cộng
YÊU CẦU VỀ ĐÁNH GIÁ HOÀN THÀNH MÔN HỌC/MÔ ĐUN
Formatted: English (United States)
Formatted: English (United States)
Formatted: English (United States)
- 1. Phương pháp đánh giá: kiểm tra viết
- Kiểm tra định kì: 3 bài kiểm tra viết, thời gian từ 30 đến 45 phút
- Kiểm tra kết thúc môn học: 01 bài kiểm tra viết, thời gian từ 45 đến 60
phút.
- Thang điểm 10.
Formatted: Vietnamese
Formatted: Vietnamese
-2. Nội dung đánh giá:
+ Một số khái niệm cơ bản
+ Nhu cầu du lịch và sản phẩm du lịch
19
Tải về để xem bản đầy đủ
150 trang
20140
Free
Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Giáo trình nghề Quản trị nhà hàng - Tổng quan du lịch và khách sạn", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên
File đính kèm:
- giao_trinh_nghe_quan_tri_nha_hang_tong_quan_du_lich_va_khach.pdf
