Bài giảng Quảng lý chất lượng và luật thực phẩm - Nguyễn Khắc Kiệm

Download

QLCL Vꢀ LUꢁT TP

GV: Th.S Nguyꢂn Khꢃc Kiꢄm

TÀI LIỆU THAM KHẢO

 Giáo trình Đảm bảo chất lượng & luật thực phẩm

 Bꢀi Nguyên Hꢀng, Quản lý chất lượng, NXB ĐH Quốc gia

TpHCM, 2004.

 Business edge, Bộ sách Quản trị sản xuất và vận hành,

NXB Trẻ, 2003.

 Hà Duyên Tư và cộng sự, Quản lý chất lượng trong công

nghiệp thực phẩm, NXB KH&KT, 2006.

 Các văn bản pháp luật của Việt nam về chất lượng thực

phẩm

NꢁI DUNG

Phꢂn 1: Thực phẩm và chất lượng thực phẩm

Phꢂn 2: Tiêu chuẩn hꢃa và luật thực phẩm

Phꢂn 3: Đảm bảo chất lượng trong nhà máy chꢄ

biꢄn thực phẩm

Phꢂn 4: Đánh giá hệ thống quản lý thực phẩm

NꢁI DUNG

Phꢂn 1: Thực phẩm và chất lượng thực phẩm

Phꢂn 2: Tiêu chuẩn hꢃa và luật thực phẩm

Phꢂn 3: Đảm bảo chất lượng trong nhà máy chꢄ

biꢄn thực phẩm

Phꢂn 4: Đánh giá hệ thống quản lý thực phẩm

Thực phẩm và chất lượng thực phẩm

Nội dung:

 Chất lượng là gì?

 Các khía cạnh của chất lượng

 Các đặc điểm của chất lượng

 Thực phẩm là gi?

 Chất lượng thực phẩm

 Các yꢄu tố ảnh hưởng đꢄn chất lượng thực phẩm

 Các phương thức quản lý chất lượng Tp

 Chi phí chất lượng

 Các giải pháp QLCL thực phẩm

 Một số hệ thống QLCL thực phẩm

 Một số chứng chỉ QLCL thực phẩm

Chất lượng là gì?

Một số quan điꢅm vꢆ chꢇt lưꢈng:

 Siêu hình: “Chất lượng là sự tuyệt hảo của sản phẩm”

 Thuộc tꢅnh của sản phẩm: tꢆ điển Việt Nam “Chất lượng

là tꢇng thể nhꢈng thuộc tꢅnh, tꢅnh chất cơ bản của sự vật

làm cho sự vật này phân biệt vꢉi sự vật khác”

 Sản xuất: “Chất lượng là sự đảm bảo đạt được và duy trì

một tập hợp các tiêu chuẩn, quy cách hoặc yêu cꢂu đꢊ

được đặt ra tꢆ trưꢉc”

Chất lượng là gì?

Một số quan điꢅm vꢆ chꢇt lưꢈng:

 Thị trưꢋng và ngưꢋi tiêu dꢀng:

W.E.Deming: “Thỏa mꢊn nhu cꢂu của khách hàng”

J.M.Juran: “Thꢅch hợp để sử dụng”

Philip B. Crosby: “Phꢀ hợp vꢉi yêu cꢂu”

 Giá trị: “Chất lượng là cung cấp nhꢈng sản phẩm và dịch

vụ vꢉi mức giá mà khách hàng chấp nhận được”

 Cạnh tranh: “Chất lượng là việc tạo ra nhꢈng thuộc tꢅnh

của sản phẩm mang lại lợi thꢄ cạnh tranh, phân biệt nꢃ

vꢉi sản phẩm cꢀng loại trên thị trưꢋng”

Chất lượng là gì?

Một số quan điꢅm vꢆ chꢇt lưꢈng:

 Quan điểm tꢇng hợp: “Chất lượng tꢇng hợp bao gꢌm chất

lượng các thuộc tꢅnh sản phẩm, chất lượng dịch vụ, chi

phꢅ bỏ ra để đạt được chất lượng đꢃ”

Chất lượng là gì?

Nhận xét:

 Nhiều gꢃc độ khác nhau

 Thꢋi điểm khác nhau

 Tꢀy theo trình độ phát triển

 Có nhiều cấp độ khác nhau

 Là một phạm trụ tꢇng hợp

Chất lượng là gì?

Định nghĩa chꢇt lưꢈng theo TCVN ISO 9000:2000

 “Mức độ của một tập hợp các đặc tꢅnh vốn cꢃ đáp ứng các

yêu cꢂu”

Mức độ: cꢃ thể lượng hꢃa được

Đặc tꢅnh: tꢅnh chất riêng biệt cꢃ thể mô tả được

Vốn cꢃ: tꢌn tại bên trong

Yêu cꢂu: khách hàng

Chất lượng là gì?

Cần ghi nhớ:

 Muốn đạt được chất lượng phải đáp ứng được mong

muốn hoặc kỳ vọng của khách hàng

Làm sao để biꢄt khách hàng muốn gì?

 Khách hàng là tiêu điểm của tất cả các cuộc thảo luận về

chất lượng

Khách hàng là ai?

Các khꢅa cạnh của chất lượng

 Tính năng

- Sản phẩm dùng làm gì, kꢄt quả sử dụng?

- Dịch vụ cung cấp gì, tốt đꢄn mức nào?

 Đặc tính: Nét đặc biệt của sản phẩm, dịch vụ

- Giúp phân biệt sản phẩm vꢉi dịch vụ tương tự

- Có thể kꢄt hợp nội tại trong sản phẩm

 Độ tin cậy: khả năng không sai hỏng sản phẩm, khả năng

đảm bảo tiêu chuẩn dịch vụ cao

- khả năng bảo trì

- Tính sẵn sàng

- Độ bền

Các khꢅa cạnh của chất lượng

 Giá cả:

- Tꢀy đối tượng ngưꢋi tiêu dꢀng

- Mức giá chấp nhận được

 Sự thích hꢈp: là mức độ thꢅch ứng các tiêu chꢅ kỹ thuật đề ra

 Tính thẩm mỹ:

- Hình dáng, kiểu cách thꢅch hợp

- Hình dáng trang trꢅ phꢀ hợp

- Khꢃ xác định

Các khꢅa cạnh của chất lượng

 Chꢇt lưꢈng theo cảm nhận: ấn tượng của khách hàng sau

khi

- Cꢃ thông tin đꢂy đủ

- Tiꢄp xúc và tiêu dꢀng

Các đặc điểm của chất lượng

 Được thể hiện và đánh giá đúng và đủ khi tiêu dùng

 Được cải tiꢄn liên tục và hưꢉng tꢉi trọng tâm là khách hàng

 Được đặt ra vꢉi mọi trình độ sản xuất

 Không phải là một khái niệm tuyệt đối

Chất lượng

Hai bước tiếp cận:

 Chꢇt lưꢈng thiết kế

Mức độ thỏa mꢊn khách hàng của các tiêu chꢅ kỹ thuật

 Chꢇt lưꢈng quá trình

Mức độ phꢀ hợp vꢉi tiêu chꢅ kỹ thuật của sản phẩm, dịch

vụ

Thực phẩm là gì?

Theo Luật An toꢉn Thực phẩm:

Thực phẩm là sản phẩm mà con ngưꢋi ăn, uống ở dạng

tươi sống hoặc đꢊ qua sơ chꢄ, chꢄ biꢄn, bảo quản.

Thực phẩm không bao gꢌm mỹ phẩm, thuốc lá và các

chất sử dụng như dược phẩm

Thực phẩm là gì?

Theo tꢊ chꢋc y tế thế giới WHO:

Thực phẩm là tất cả các chất đꢊ hoặc chưa chꢄ biꢄn

nhằm sử dụng cho con ngưꢋi

- Đꢌ ăn, uống, nhai, ngậm,…

- Các chất được sử dụng để sản xuất, chꢄ biꢄn hoặc xử lý

thực phẩm

- Không bao gꢌm mỹ phẩm và nhꢈng chất chỉ được dꢀng

như dược phẩm

Chất lượng thực phẩm

Phù hꢈp với thuộc tính đặc

trưng của sản phẩm

Chꢇt lưꢈng

dinh dưỡng

Sạch, không vưꢈt quá

giới hạn cho phép vꢆ vi

sinh vật, dư lưꢈng độc tố,

chꢇt phụ gia…

Chꢇt lưꢈng

vꢄ sinh

Bao bì, kiꢅu dáng, ghi

nhãn…

Chꢇt lưꢈng

thương phẩm

Chất lượng thực phẩm

Ngoài ra còn có một số loại chꢇt lưꢈng:

 Chꢇt lưꢈng thị hiếu (hay cảm quan)

Được đánh giá bằng mức độ ưa thích của con ngưꢋi trên các

tính chất cảm quan dựa trên các giác quan.

 Chꢇt lưꢈng sử dụng hoặc dịch vụ

Phương diện tạo điều kiện cho ngưꢋi tiêu dùng dễ dàng sử

dụng sản phẩm.

Bao gꢌm: Khả năng bảo quản; Thuận tiện khi sử dụng sản

phẩm; Phương diện kinh tꢄ; Phương diện thương mại; Phương

diện pháp luật

Tải về để xem bản đầy đủ

46 trang Thùy Anh 10960 Free

Download

Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Bài giảng Quảng lý chất lượng và luật thực phẩm - Nguyễn Khắc Kiệm", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên

File đính kèm:

bai_giang_quang_ly_chat_luong_va_luat_thuc_pham_nguyen_khac.pdf