Đề kiểm tra 45 phút môn Công nghệ Lớp 10 - Bài số 3 - Năm học 2016-2017

SỞ GD & ĐT NINH THUẬN

ĐỀ KIỂM TRA MỘT TIẾT ( BÀI SỐ 3) LỚP 10

NĂM HỌC 2016-2017

TRƯỜNG THPT DTNT NINH THUẬN

Môn: CÔNG NGHỆ

Thời gian làm bài: 45 phút

Phần 1:Trắc nghiệm(5 điểm).

Câu 1: Mục đích, ý nghĩa của công tác chế biến nông, lâm, ngư nghiệp là gì?

A. Duy trì đặc tính ban đầu, hạn chế tổn thất .

B. Tạo nhiều sản phẩm có giá trị, hạn chế tổn thất, thuận tiện cho việc bảo quản.

C. Tạo điều kiện cho bảo quản, để tái sản xuất.

D. Nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng.

Câu 2/ Kĩ thuật diệt men trong lá chè trong công nghệ chế biến chè xanh ở qui mô công nghiệp

có tác dụng :

A. Ngăn chặn sự oxi hóa chất Tanin trong lá chè B. Phá hủy enzim có trong lá chè

C. Tạo hương dễ chịu ,Giảm bớt lượng nước

D. Cả 3 đúng

Câu 3/ Phương pháp bảo quản hạt giống trung hạn (< 20 năm )(bảo quản lạnh) cần nhiệt độ , độ

ẩm :

A. 0ºC , 35-40% .

C. 10ºC , 35-40%.

B. 35ºC , 80%.

D. - 10ºC , 35-40% .

Câu 4/Hoạt động nào là chế biến Nông – lâm – thủy sản ?

A. Cất khoai trong chum

.

B .Ngâm tre dưới nước.

C. Làm măng ngâm dấm .

D. Tất cả đều đúng

Câu 5/Phơi sấy Nông sản sau thu hoạch nhằm mục đích gì ?

A. Diệt vi sinh vật gây hại.

C. Tăng khối lượng nông sản .

B. Tăng chất lượng nông sản.

D. Đưa về độ ẩm an toàn để bảo quản lâu.

Câu 6/ Ở các nước phát triển , nguồn lương thực thường được tập trung bảo quản tại hệ thống :

A.Kho silo liên hoàn .

B. Trong chum ,vại.

D.Bao tải.

C.Nhà kho thông dụng.

Câu 7/ Thế nào là bảo quản Rau quả trong môi trường khí biến đổi:

A.O2 thấp, CO2 thấp B. O2 cao,CO2 cao

C.O2 thấp ,CO2 cao

D.O2 cao,CO2 thấp

Câu 8/ Nguyên nhân nào không là lí do để Củ giống chỉ có thể bảo quản ngắn ngày:

A. Có nhiều chất bột ,nước

C. Dễ bị thối ,mốc.

B.Khó sấy khô được.

D.Chín nhanh sau thu hoạch.

Câu 9/ Cà phê nhân có đặc điểm là :

A.Sau khi ngâm ủ, rửa sạch nhớt .

C.Không còn vỏ quả.

B.Không còn vỏ trấu.

D. Phơi thật khô.

Câu 10/ Trong Rau quả tươi , Nước chiếm với %:

A.70-90%

B.20-30%

D.60-70%

C.50-80%

Câu 11/ Lâm sản chứa chủ yếu chất nào sau đây ?

A. Protein

Câu 12/ Độ ẩm không khí thích hợp cho bảo quản thóc, gạo là:

A. 50 – 60% B. 70 – 80 % C. 80- 85 % D. 90 – 95 %

Câu 13/ Độ ẩm không khí thích hợp cho bảo rau quả tươi là:

A. 50 – 60% B. 70 – 80 % C. 85 - 90 %

B. Vitamin

C. Chất xơ

D. Khoáng

D. 90 – 95 %

Câu 14/ Gạo sau khi tách trấu gọi là gì ?

A. Tấm

B. Gạo cao cấp .

D. Gạo thường dùng.

C. Gạo lật( gạo lức)

Câu 15/ Tác dụng của đánh bóng hạt gạo trong khâu chế biến gạo theo phương pháp

hiện đại là gì?

A. Làm hạt gạo bóng, đẹp.

B. làm sạch mụi cám bao quanh hạt gạo .

D. Cả A ,B, C

C. Giúp bảo quản được tốt hơn .

Câu 16/ Trong qui trình chế biến rau quả tươi theo phương pháp đóng hộp bước ‘ xử

lí nhiệt’ có tác dụng là :

A. Làm chín sản phẩm.

B. Làm mất hoạt tính sản phẩm.

D. Thanh trùng sản phẩm.

C. Tiêu diệt vi khuẩn gây hại.

Câu 17/ Tác dụng của chè xanh trong đời sống :

A. Ngăn ngừa ung thư và chống quá trình lão hóa.

B. Kích thích hệ thần kinh

C. Có nhiều vitamin C nên tăng sức đề kháng của cơ thể .

Câu 18/ Cà phê thóc khi đã rửa sạch nhớt, làm khô ở độ ẩm(%) an toàn là :

A. 12,5% - 13% B. 6% C. 12% - 13% D. 20% – 21%

D. Cả A, B, C

Câu 19/ Quy trình công nghệ chế biến chè xanh theo qui mô công nghiệp thực hiện theo:

A.Nguyên liệu, làm héo, diệt men, vò chè, làm khô, phân loại đóng gói, sử dụng.

B. Nguyên liệu, diệt men, làm héo, vò chè, làm khô, phân loại đóng gói, sử dụng .

C. Nguyên liệu, làm héo, vò chè, diệt men, làm khô, phân loại đóng gói, sử dụng.

D. Nguyên liệu, làm héo, diệt men, làm khô, vò chè, phân loại đóng gói, sử dụng.

Câu 20/Bảo quản Rau quả cần xử lí nhiệt độ thấp nhằm mục đích:

A.Làm giảm cường độ hô hấp,giảm sự trao đổi nước và sự hình thành khí ethylen nên Rau quả

tươi lâu.

B.Làm tăng cường độ hô hấp nên Rau quả tươi lâu.

C.Thúc đẩy nhanh sự đồng hóa bên trong Rau quả.

D.Làm Rau quả nhanh chín.

Phần 2:Tự luận(5 điểm)

1/Điểm khác nhau trong qui trình bảo quản hạt giống và qui trình bảo quản củ giống có gì khác

nhau?vì sao có sự khác nhau đó?

2/Để tạo ra xirô thơm ngon trong khâu chuẩn bị nguyên liệu chúng ta làm thế nào?

3/Gia đình bạn Nga mua một số quả để thắp hương vào dịp rằm,nhưng quên không mang xuống

sử dụng , mãi 1 tháng sau mới đưa xuống thấy quả vẫn xanh bình thường . Theo em ta sử dụng

lúc này có ảnh hưởng gì đến sức khỏe ? Vì sao? (Liên hệ tới việc lựa chọn sản phẩm tiêu dùng

cho bản thân và gia đình) .

4/Mẹ mua rau về sử dụng trong nhiều ngày , theo em để rau được tươi lâu ta phải bảo quản như

thế nào ? Bằng kiến thức đã học hãy giải thích .

a/ Bỏ vào ngăn đá tủ lạnh .

b/ Bỏ vào túi ni lông , bảo quản ngăn mát của tủ lạnh .

c/ Để ở bên ngoài nhiệt độ bình thường.

SỞ GD & ĐT NINH THUẬN

ĐỀ KIỂM TRA MỘT TIẾT ( BÀI SỐ 3) LỚP 10

TRƯỜNG THPT DTNT NINH THUẬN

NĂM HỌC 2016-2017

Môn: CÔNG NGHỆ

Thời gian làm bài: 45 phút

ĐÁP ÁN,HƯỚNG DẪN CHẤM TRẮC NGHIỆM, TỰ LUẬN

I.Phần trắc nghiệm(5 điểm)

Câu

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

Đáp án

B

A

C

D

A

C

D

B

A

C

B

C

D

B

Điểm

0.25

16

17

18

19

D

A

20

II.Phần tự luận(5 điểm)

Câu

1

Đáp án và hướng dẫn chấm

- Không làm khô : Củ giống làm khô sẽ mất nước nhiều

,củ sẽ mất khả năng nảy mầm.

Biểu điểm

1 điểm

- Xử lí ức chế nảy mầm : Củ giống có lượng nước nhiều

,sau hết thời gian ngủ nghỉ củ sẽ tự nảy mầm.

- Không đóng gói bảo quản: Do củ có nhiều nước , hô

hấp xảy ra mạnh ,lượng nhiệt sinh ra lớn làm cho củ dễ

hư hỏng.

2

3

-Chọn quả chín,tươi ngon,không bị sâu bệnh,không dập

úng.

-Loại bỏ những quả hỏng , rửa sạch ,để ráo nước.

- Có ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe ( quả được sử

dụng chất bảo quản)

1 điểm

2 điểm

Vì nếu để trong điều kiện thường thì chỉ sau thời gian

ngắn ,quả sẽ có sự biến đổi về hình thái và thành phần

chất dinh dưỡng,không có lợi cho người sử dụng.

-Chọn những sản phẩm sạch ,tươi ngon ,biết rõ nguồn

gốc ,xuất xứ,thời hạn sử dụng là một trong những cách

để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình.

-Bỏ và túi ni lông,bảo quản ngăn mát của tủ lạnh.

+Bỏ vào túi ni lông : làm giảm sự thoát hơi nước qua bề

mặt , rau ít héo.

4

1 điểm

+Bảo quản ở ngăn mát :kìm hãm vi sinh vật gây hư hỏng

; ức chế các phản ứng sinh hóa , rau giữ được độ tươi và

chất dinh dưỡng trong thời gian nhất định.

Đề kiểm tra 45 phút môn Công nghệ Lớp 10 - Bài số 3 - Năm học 2016-2017 - Trường THPT DTNT Ninh Thuận (Có đáp án)